Apakah Anda suka keju blue cheese gorgonzola atau blauwe kaas? Dalam panduan ini, kita akan mengeksplorasi berbagai jenis keju biru paling populer yang tersedia di pasaran. Kami akan membahas profil rasa mereka, cara pembuatannya, dan di mana Anda dapat membelinya. Apakah Anda seorang pemula keju biru atau penikmat berpengalaman, panduan ini cocok untuk Anda!
Jenis Aneka Blue Cheese Selain Keju Blue Cheese Gorgonzola
Apa itu keju biru?
Keju biru adalah jenis keju yang memiliki khas urat biru dari penambahan jamur. Spora jamur disuntikkan ke dalam keju selama proses pembuatan, dan seiring bertambahnya usia keju, jamur menyebar ke seluruh bagian keju. Meskipun ada banyak jenis keju biru, semuanya dapat diklasifikasikan secara luas menjadi dua kategori utama yaitu keju jenis urat dan keju yang dapat dioleskan.
Keju jenis urat, seperti Gorgonzola dan Roquefort, memiliki tekstur yang rapuh dan urat jamur biru yang jelas. Sebaliknya, keju yang dapat dioleskan memiliki konsistensi yang lebih lembut dan penyebaran jamur yang lebih merata di seluruh bagian keju. Beberapa keju biru oles yang paling populer termasuk Danish Blue dan Stilton.
Profil rasa
Keju biru memiliki rasa yang kuat dan pedas yang bisa sangat mempolarisasi. Beberapa orang menyukainya, sementara yang lain menganggapnya terlalu intens. Rasa keju biru itu kompleks dan multidimensi, dengan nada membumi, pahit, asin dan manis.
Bagaimana keju biru dibuat
Keju biru dibuat dengan menambahkan spora jamur ke dalam susu sapi, susu domba, atau susu kambing. Spora jamur akan tumbuh dan menyebar ke seluruh bagian keju seiring bertambah usia keju, menyebabkan berubah warna menjadi biru. Sebagian besar keju biru berumur setidaknya dua bulan, tetapi beberapa dapat berumur hingga dua tahun.
Ragam Jenis Selain Keju Biru Selain Keju Blue Gorgonzola
Berabad-abad yang lalu, keju dibiarkan menua di gua berjamur dan menjadi bergaris dengan jamur hijau kebiruan. Namun alih-alih merusak keju, jamur tersebut justru memberinya rasa khas dan pedas sehingga lahirlah keju biru. Sejak itu, pembuat keju belajar menyuntikkan atau mengaduk spora jamur ke dalam keju yang berbeda, dan banyak yang masih menggunakan gua untuk menuakan keju.
1. Bavarian Blue
Ini adalah keju biru Jerman susu sapi yang lembut. Keju ini bagus untuk dihancurkan pada salad dan sebagai keju camilan. Paladin Bavarian Blue adalah merek yang populer. Keju biru yang lezat, kaya dan lembut dengan kulit mekar putih yang lembut ini dibuat di wilayah Allgau di Bavaria, di timur laut Jerman. Daerah Bavaria ini memiliki tradisi peternakan sapi perah yang kuat sejak lebih dari 300 tahun yang lalu dan rasa keju yang unik sebagian disebabkan oleh padang rumput yang luas, tempat sapi merumput.
Bavarian Blue adalah keju lunak triple cream yang membuatnya sangat kaya dan dekaden. Melalui penggunaan proses pematangan dingin, keju ini secara bertahap mengembangkan rasa pedas aromatik sambil mempertahankan konsistensi krim dan mentega. Ini secara tradisional dimakan di Bavaria sebagai bagian dari sarapan yang lezat atau sebagai camilan dengan roti. Bavarian Blue sangat baik dengan makanan hangat seperti gratin dan saus.
Menurut Frances bahwa Bavarian Blue adalah salah satu blues favoritnya untuk dinikmati sepanjang tahun ini. Dengan gambar cuaca dingin dalam warna biru krem dan kaya ini sangat cocok untuk papan keju atau salad musim dingin yang hangat. Untuk benar-benar menghadirkan yang terbaik dari Bavarian Blue, Frances suka memasangkannya dengan madu krim paxton dengan kenari dan biskuit buttermilk cornish. Manisnya madu melengkapi dasar krim keju dengan sempurna. Bavarian Blue memenangkan Super Gold di World Cheese Awards 2016 dan juga memenangkan Supreme Champion di Nantwich 2012 International Cheese Awards.
2. Bleu d’Auvergne
Keju biru susu sapi yang lembab, rapuh, dan agak asin dari Prancis. Ini lebih ringan dan lebih murah daripada Roquefort, sangat cocok untuk campuran saus salad atau sebagai keju camilan. Bleu d’Auvergne adalah keju biru Prancis yang dinamai sesuai tempat asalnya di wilayah Auvergne di Prancis tengah-selatan. Keju dibuat dari susu mentah atau yang dipasteurisasi dan kadang-kadang dikaitkan dengan Roquefort versi susu sapi (walaupun jauh lebih lembut dan bermentega). Bleu d’Auvergne dianugerahi status AOC pada tahun 1975 dan tersedia dalam versi artisanal dan industri.
Bleu d’Auvergne adalah keju berwarna krem gading yang dihiasi dengan jamur biru-hijau karena Penicillium Roqueforti, yang membuat keju memiliki urat hijau kebiruan yang khas. Keju ini berumur minimal 4 minggu, menghasilkan rasa yang tegas dan tekstur yang halus. Kulitnya lembab dan lengket, mengeluarkan pasta lembut dengan rasa berumput, herba, asin dan pedas. Aroma yang kuat dan karakteristik rasa penuh dari keju akan optimal jika disajikan dengan anggur pencuci mulut yang manis seperti riesling dan sauvignon blanc atau anggur merah yang kuat. Keju sering digunakan dalam saus salad dan pasta.
3. Bleu de Bresse
Keju biru dari Prancis ini dibuat dengan susu sapi, bermentega, dan lembut. Ini adalah keju yang aman tetapi tidak menarik untuk disajikan bersama. Versi Amerika yang disebut Bresse Bleu masih lebih lembut. Keju Bresse Bleu adalah keju lunak yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi di Bresse, Burgundy, Prancis. Keju dengan kulit mekar yang bisa dimakan memiliki aroma jamur yang lembut. Keju yang kaya dan bermentega ini tersedia dalam berbagai ukuran. Produksi keju Bresse Bleu dimulai dengan tujuan memberikan alternatif yang lebih lembut untuk keju biru. Rasanya sangat mirip dengan Brie. Keju biru dapat menyeimbangkan sayuran pahit dalam salad. Anda juga bisa memasangkannya dengan roti, kerupuk, atau buah untuk hidangan pembuka, atau membiarkannya meleleh di atas pasta atau daging panggang.
Mengapa keju biru?
Keju biru memiliki tingkat kepedasan yang bervariasi. Anda bisa menyajikan keju biru lembut seperti Cambozola di acara kumpul-kumpul lingkungan, dan keju biru yang lebih pedas seperti Saint Agur atau Cabrales kepada sesama pecinta kuliner yang ingin Anda buat terkesan. Stilton adalah keju biru paling terkenal, dan penyuka pesta yang andal. Kebanyakan keju biru dibuat dengan susu sapi. Keju yang dibuat dengan susu domba, seperti Roquefort, memiliki lebih banyak lemak mentega, yang membuatnya lebih kaya dan lebih lembut. Keju yang dibuat dengan susu kambing, seperti Bleu de Chevre, cenderung memiliki rasa yang tajam, bersahaja, dan sangat nikmat. Tunggu apalagi untuk menikmati keju blue cheese gorgonzola atau bahkan jenis keju biru lainnya.
