Ada banyak merek cokelat yang tersedia dan tidak semuanya diciptakan sama. Beberapa lebih baik dari yang lain, berdasarkan bahan dan cara pengolahannya. Untuk mendapatkan cokelat hitam yang terbaik Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti pelatihan pembuatan coklat online terbaik di sekitar Anda, salah satunya bersama De Grunteman. Ikuti panduan ini untuk mengetahui semua yang perlu Anda ketahui tentang memilih cokelat hitam terbaik.
Cokelat hitam dibuat dengan menambahkan lemak dan gula ke kakao tetapi berbeda dari cokelat susu karena cokelat hitam mengandung sedikit atau tidak ada padatan susu sama sekali. Cokelat hitam juga menggunakan nama umum lainnya, termasuk cokelat pahit dan semi-manis. Ini sedikit berbeda dalam kandungan gula, tetapi dapat digunakan secara bergantian dalam memasak dan memanggang.
Cokelat Hitam Terbaik dan Pelatihan Pembuatan Coklat Online
Biasanya cara paling sederhana untuk mengetahui apakah cokelat Anda “cokelat hitam” atau tidak adalah dengan memilih cokelat dengan total kandungan kakao 70% atau lebih tinggi. Cokelat hitam terkenal dengan kandungan antioksidannya yang tinggi. Nyatanya, telah terbukti memiliki efek antioksidan yang lebih besar daripada banyak buah antioksidan tinggi seperti blueberry dan acai berry. Studi observasi juga mengaitkan makan cokelat hitam dengan penurunan risiko penyakit jantung dan peningkatan fungsi otak.
Bahan yang harus diperhatikan
Yang terbaik adalah memilih cokelat hitam yang dibuat dengan bahan tambahan sedikit mungkin. Cokelat hitam terbaik selalu mengandung cairan cokelat atau kakao sebagai bahan utama. Mungkin ada beberapa bentuk kakao yang terdaftar, seperti bubuk kakao, biji kakao dan mentega kakao. Semua ini merupakan tambahan yang dapat diterima untuk cokelat hitam. Terkadang bahan lain ditambahkan ke cokelat hitam untuk memperbaiki penampilan, rasa dan umur simpan tetapi dapat berdampak negatif pada kualitas cokelat secara keseluruhan.
Bahan Tambahan Cokelat Hitam dan Pelatihan Pembuatan Coklat Online
Gula
Gula sering ditambahkan ke cokelat hitam bertujuan untuk menyeimbangkan rasa pahit pada kakao. Meskipun gula merupakan komponen penting dari cokelat hitam, beberapa merek berlebihan menambahkannya. Sangat jarang menemukan cokelat hitam yang tidak mengandung gula tambahan. Anjurannya adalah Anda dapat memilih merek yang sedikit mengandung gula dan lebih baik lagi perhatikan bahwa semakin tinggi persentase kakao maka semakin rendah kandungan gulanya.
Lesitin
Lesitin adalah bahan opsional dalam cokelat hitam. Ini ditambahkan ke banyak cokelat yang dibeli di toko sebagai pengemulsi agar kakao dan mentega kakao tidak terpisah dan membantu memadukan rasa. Ini biasanya berasal dari kedelai, jadi Anda mungkin melihatnya terdaftar sebagai lesitin kedelai pada labelnya. Lesitin kedelai digunakan dalam jumlah kecil pada cokelat, seharusnya tidak menimbulkan kekhawatiran tentang efek atau kualitas kesehatan. Saat Anda memilih merek, perlu diingat bahwa lesitin tidak mutlak diperlukan untuk membuat cokelat.
Susu
Cokelat hitam berkualitas tinggi seharusnya tidak mengandung susu. Satu-satunya pengecualian adalah lemak susu. Ini pada dasarnya adalah mentega yang telah dihilangkan kelembapan dan padatan non-lemaknya. Pembuat cokelat terkadang menambahkan lemak susu ke cokelat hitam untuk melembutkan dan menambah rasa pada cokelat tersebut. Sama seperti lesitin, lemak susu tidak diperlukan untuk membuat cokelat hitam.
Perasa
Cokelat hitam sering dibumbui dengan rempah-rempah untuk meningkatkan rasanya. Penyedap paling umum yang akan Anda lihat dalam cokelat hitam adalah vanila. Sayangnya, sulit untuk membedakan pada label makanan rasa mana yang alami dan mana yang artifisial. Jika ingin cokelat hitam beraroma, pilihlah yang organik. Dengan begitu Anda bisa yakin rasanya tidak buatan.
Lemak trans
Jika Anda menemukan cokelat hitam yang mengandung lemak trans maka hindarilah dan jangan Anda pilih. Mengonsumsi lemak trans merupakan risiko terbesar terkena penyakit jantung. Meskipun saat ini jarang penambahan lemak trans ke cokelat, tetapi terkadang produsen menambahkannya untuk meningkatkan umur simpan. Periksa daftar bahannya untuk memastikan cokelat Anda tidak mengandung lemak trans. Jika ada minyak terhidrogenasi atau terhidrogenasi sebagian, berarti cokelat tersebut mengandung lemak trans.
Persentase kakao optimal
Merek cokelat hitam memiliki rentang persentase kakao yang luas, yang bisa membingungkan. Saat Anda memilih cokelat hitam, carilah yang memiliki kandungan kakao 70% atau lebih tinggi. Cokelat hitam dengan persentase lebih tinggi mengandung konsentrasi antioksidan dan nutrisi yang lebih tinggi dibandingkan dengan cokelat dengan persentase kakao lebih rendah. Cokelat hitam dengan persentase kakao lebih tinggi juga cenderung lebih rendah gula. Mengkonsumsi cokelat hitam dengan kandungan kakao yang lebih tinggi dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan, seperti peningkatan kesehatan jantung dan fungsi otak.
Pilih Cokelat Organik dan Pelatihan Pembuatan Coklat Online
Pilih cokelat yang terbuat dari perdagangan adil dan biji kakao organik jika memungkinkan. Menanam dan memanen biji kakao merupakan proses yang sulit bagi produsen. Tetapi Anda dapat memastikan petani biji kakao mendapatkan harga yang wajar untuk produk tersebut. Memilih cokelat organik juga dapat mengurangi paparan bahan kimia buatan, atau pestisida yang disemprotkan pada biji kakao saat penanaman.
Beberapa merek untuk dicoba
Berikut adalah beberapa merek cokelat hitam berkualitas tinggi untuk Anda periksa:
Alter Eco
Cokelat ini adalah perdagangan yang adil dan organik. Mereka memiliki banyak jenis cokelat hitam batang untuk dipilih, salah satu yang bisa Anda pilih dari mereka adalah cokelat hitam sangat gelap yaitu 85% kakao. Ini hanya mengandung 6 gram gula dan empat bahan yaitu, biji kakao, mentega kakao, gula tebu mentah dan biji vanila.
Pascha Chocolate
Mereka membuat cokelat di fasilitas bebas alergen, sehingga produk mereka bebas dari alergen makanan umum seperti kedelai, susu dan gandum. Mereka memiliki berbagai cokelat hitam batang, yang mengandung hingga 85% kakao. Komitmen mereka untuk membuat cokelat berkualitas tinggi sangat mengesankan, dan ini membanggakan karena hanya menggunakan bahan-bahan penting untuk membuat produk mereka seperti kakao, gula, vanila dan beberapa buah.
Antidote Chocolate
Mereka membuat cokelat organik yang kuat dengan biji kakao yang bersumber secara etis. Cokelat ini rendah gula dan tinggi nutrisi. Semua batang cokelat hitam mereka memiliki kandungan kakao 70% atau lebih. Mereka bahkan memiliki batang cokelat yang berisi 100% kakao mentah.
Equal Exchange
Cokelat ini adalah perdagangan yang adil dan organik, dibuat dengan bahan-bahan berkualitas tinggi. Mereka mengusung sebatang cokelat hitam sangat gelap yang terbuat dari empat bahan, hanya mengandung 4 gram gula dan memiliki persentase kakao 88%.
Perlu diingat bahwa ini hanya beberapa saran. Ada banyak produsen lain yang memproduksi cokelat hitam yang sangat baik, termasuk Anda sendiri dapat membuat cokelat hitam terbaik dengan mengikuti pelatihan pembuatan coklat online bersama De Grunteman dari rumah Anda di mana pun Anda berada.
