Gerakan Slow Food di Indonesia Jawaban Bagi Para Vegetarian
Gerakan slow food Indonesia adalah salah satu jawaban yang tepat bagi para penggemar vegetarian di Indonesia. Mengapa? Bagi mereka yang ingin menemukan jalan tengah antara pembatasan pola makan vegetarian atau vegan, di satu sisi, dan terkadang adanya kontroversi mengengai pertanian besar, GMO (organisme yang dimodifikasi secara genetik), makanan kemasan, dan makanan cepat saji, serta di sisi lain, gerakan slow food mungkin merupakan alternatif yang memuaskan dalam merenungkan dan memilih apa yang Anda makan dan bagaimana Anda makan. Siput sebagai lambang telah dipilih untuk menjadi pelindung dan simbol gerakan makanan lambat.
Gerakan slow food ditemukan oleh seorang Italia bernama Carlo Petrini pada tahun 1986, menanggapi rencana untuk membangun restoran cepat saji di Roma. Perspektif slow food mendesak kita untuk kembali ke tanah, mengolah dan mengonsumsi tanaman, benih, dan ternak lokal dengan praktik yang mendukung tanaman berkelanjutan dan bisnis lokal. Tiga tahun kemudian, pada tahun 1989 delegasi dari 15 negara menandatangani Slow Food Manifesto, yang menyatakan:
Lahir dan dibesarkan di bawah tanda industrialisasi, abad ini pertama kali menemukan mesin dan kemudian meniru gaya hidupnya. Kecepatan menjadi belenggu kami. Kami menjadi mangsa virus yang sama: ‘kehidupan cepat’ yang mematahkan kebiasaan kami dan menyerang kami bahkan di rumah kami sendiri, memaksa kami untuk menelan “makanan cepat saji.” Homo sapiens harus mendapatkan kembali kebijaksanaan dan membebaskan dirinya dari ‘kecepatan’ yang mendorongnya ke jalan menuju kepunahan. Mari kita membela diri melawan kegilaan universal ‘kehidupan cepat’ dengan kesenangan materi yang tenang.
Terhadap mereka atau lebih tepatnya, sebagian besar yang mengacaukan efisiensi dengan hiruk-pikuk, kami mengusulkan vaksin porsi yang memadai dari kesenangan gourmandize sensual, untuk diambil dengan kenikmatan yang lambat dan berkepanjangan. Tepatnya, kita akan mulai di dapur, dengan slow food. Untuk menghindari kejenuhan “makanan cepat saji”, mari kita temukan kembali keragaman dan aroma masakan lokal yang kaya. Atas nama produktivitas, ‘kehidupan yang cepat’ telah mengubah gaya hidup kita dan sekarang mengancam lingkungan kita dan lanskap tanah (dan kota) kita.
Gerakan Slow Food Indonesia Adalah Alternatif Yang Bijak
Slow food adalah alternative untuk dipraktekkan di negara mana pun bahkan termasuk di Indonesia. Budaya nyata dan dapat ditemukan. Pertama-tama, kita dapat mulai dengan menumbuhkan rasa, daripada memiskinkannya, dengan merangsang kemajuan, dengan mendorong program pertukaran internasional, dengan mendukung proyek-proyek yang bermanfaat, dengan mengadvokasi budaya makanan sejarah dan dengan mempertahankan tradisi makanan kuno. Slow food meyakinkan kita akan gaya hidup yang lebih berkualitas. Dengan siput sengaja dipilih sebagai pelindung dan simbolnya, itu adalah ide dan cara hidup yang membutuhkan banyak dukungan yang pasti.
Salah satu kampus Universitas Ilmu Gastronomi, didirikan pada tahun 2004 oleh Carlo Petrini, pendiri gerakan makanan lambat. Saat ini Slow Food International memiliki lebih dari 35.000 peserta aktif di Italia, lebih dari 100.000 di seluruh dunia, dan 450 cabang di 150 negara, semuanya diatur berdasarkan prinsip-prinsip slow food. Pada tahun 2004 Petrini mendirikan Universitas Ilmu Gastronomi, dengan beberapa kampus di seluruh Italia.
Seberapa Besar Gerakan Slow Food di Indonesia?
Pengaruh slow food atau makanan lambat mencapai jauh melampaui gerakan terorganisir, bahkan sampai ke Asia termasuk Indonesia. Nilai dan praktik yang didukungnya menjangkau dapur restoran dan rumah di seluruh dunia. Pada dasarnya, gerakan tersebut menentang globalisasi pertanian, produksi industri, dan makanan cepat saji; sambil mendukung makanan lokal dan produksi makanan tradisional dan keahlian memasak, yaitu bagaimana Anda memilih, menyiapkan, dan memakan apa yang Anda makan.
Wikipedia telah dengan mudah mendaftarkan agenda makanan lambat yang lebih rinci, termasuk mengembangkan “Ark of Taste” untuk setiap ekoregion, di mana tradisi kuliner dan makanan lokal dirayakan, membentuk dan mempertahankan bank benih untuk melestarikan varietas pusaka bekerja sama dengan sistem pangan lokal, melestarikan dan mempromosikan produk makanan lokal dan tradisional, beserta pengetahuan dan persiapannya, mengatur pengolahan skala kecil (termasuk fasilitas untuk pemotongan dan produk jangka pendek).
Mendidik warga tentang kelemahan agribisnis komersial dan peternakan, mendidik warga tentang risiko monokultur dan ketergantungan pada terlalu sedikit genom atau varietas, mengembangkan berbagai program politik untuk melestarikan pertanian keluarga, melobi untuk memasukkan masalah pertanian organik ke dalam kebijakan pertanian, dan melobi terhadap pendanaan pemerintah untuk rekayasa genetika.
Mengakui asal adat dari perspektif antaragama, dan tidak mengambil apa pun dari pencapaian luar biasa Carlo Petrini dan rekan-rekan Italianya, asal-usul kuno makanan lambat jelas berasal dari budaya Pribumi di mana-mana. Komunitas yang sama yang baru-baru ini menyerukan “air adalah kehidupan” di Standing Rock selalu memperlakukan makanan dengan perlahan. Maka, tidak heran jika divisi utama Slow Food International adalah jaringan Indigenous Terra Madre, yang mencakup 370 komunitas di 60 negara.
Situs web mereka menyatakan bahwa slow food percaya dalam mempertahankan keanekaragaman hayati tanpa juga membela keanekaragaman budaya masyarakat adat adalah tidak masuk akal. Hak masyarakat untuk memiliki kendali atas tanah mereka, untuk menanam makanan, berburu, menangkap ikan dan mengumpulkan sesuai dengan kebutuhan dan keputusan mereka sendiri, merupakan hal mendasar untuk melindungi mata pencaharian mereka dan mempertahankan keanekaragaman hayati dari breed dan varietas asli.
Sebagai penduduk asli suatu tanah, mereka memiliki budaya, bahasa, dan adat istiadat yang unik, tetapi sepanjang sejarah hal ini telah terkikis melalui penyitaan tanah mereka, pemindahan komunitas, penindasan budaya, dan bahkan genosida. Hari ini berlanjut melalui perampasan tanah. Kelangsungan hidup masyarakat adat adalah bukti ketahanan masyarakat tradisional ini, yang disatukan oleh identitas budaya, bahasa, dan tradisi mereka yang terkait dengan wilayah geografis dan hubungan historis dengan lingkungan tempat mereka tinggal dan bergantung.
Phrang Roy, koordinator Indigenous Partnership for Agrobiodiversity and Food Sovereignty, dan Slow Food International Councilor for Indigenous Peoples, dengan singkat mengatakan: “Jika Anda melihat peta titik panas agrobiodiversitas global, Anda segera menyadari bahwa mereka identik dengan habitat masyarakat adat.”
Apa yang membedakan slow food asli dengan gerakan kontemporer adalah bahwa cara kuno selalu muncul dari konteks spiritual yang mendalam, sesuatu yang tidak selalu diakui di zaman sekuler kita. Agar adil, Slow Food International telah berbicara tentang vegetarisme dan spiritualitas, tetapi spiritualitas, apalagi agama, bukanlah tema utama dalam gerakan tersebut. Spiritualitas dan makanan untuk masyarakat adat, di sisi lain, terkait erat, menambahkan lapisan baru kekayaan dan kompleksitas dalam memahami makanan yang kita makan.
Pertemuan internasional pertama para pemimpin Pribumi untuk berbicara tentang makanan lambat telah berlangsung pada tahun 2011 di Denmark. Tahun berikutnya, presiden Slow Food Carlo Petrini berbicara di Forum Permanen PBB tentang Isu Adat di New York, pembicara tamu pertama yang diundang dalam sepuluh tahun sejarahnya. Gerakan slow food Indonesia terinspirasi dari seluruh gerakan yang awalnya diinisiasi oleh Carlo Petrini dan berkembang semakin besar sampai ke seluruh dunia.
