Keunikan British Cheeseboard Dan Harga Keju Cheddar Kiloan
Anda harus memiliki cheeseboardsaat hari spesial atau disaat berkumpul dengan keluarga. Keju cheddar adalah salah satu yang wajib ada di dalam cheeseboard tersebut sehingga harga keju cheddar kiloan perlu Anda ketahui terutama disaat menjelang hari spesial tersebut.
Keju cheddar digabung dengan keju lembut bersama dengan kalkun, buah, dan kecambah, bahkan jika Anda tidak menyukainya. Tapi tidak ada yang mengharapkan Anda untuk berusaha keras, beberapa hari sebelum hari libur tiba, banyak dari kita membeli pilihan supermarket. Stiltonkah? Keju cheddar? Sesuatu yang abu-abu yang mungkin singkat? Iya, itu adalah pilihan yang tepat.
Di seluruh Inggris, produsen kecil membuat keju yang berubah dari hari ke hari dan musim ke musim, menggunakan susu yang masih hangat dari kambing dan sapi. Di Barwheys Dairy dekat Firth of Clyde, salah satu pembuat keju artisan, Tricia Bey menghasilkan keajaiban hanya dengan 35 ekor sapi Ayrshire, ditambah satu petugas pengendalian hama berbulu bernama Tiger.
Beberapa pembuat keju artisan adalah petani yang didorong untuk mengembangkan bisnisnya dengan jatuhnya harga susu. Yang lainnya adalah pecinta kuliner yang ingin menjadi bagian dari kebangkitan kembali masakan Inggris. Kreasi unik dan harum mereka lebih banyak tersedia daripada sebelumnya, baik dari toko online mereka sendiri atau melalui pengecer spesialis seperti Neal’s Yard Dairy.
Adam Robery berkata: Ia suka ide Burt’s Cheese, yang memasok segala sesuatu ke restoran London mulai dari British cheddar hingga Italian blues. Claire Burt adalah pembuat keju kecil independen di Cheshire yang membuat setengah lusin jenis keju, seperti Burt’s Blue dan Drunken Burt semi-lunak, yang kulitnya dicuci dengan sari. Semuanya buatan tangan sehingga sedikit berubah dari satu kelompok ke kelompok lainnya. Tapi semuanya dibuat dengan keterampilan dan cinta.
Keju-keju ini lebih mahal daripada Kota Katedral, tetapi jauh lebih menarik. Inggris memiliki pilihan keju yang lebih baik daripada Prancis, kata Mark Hartstone, restoran Dorset, La Fosse, terkenal dengan cheeseboard-nya. Banyak dari mereka mengalahkan Prancis dengan mencicipi secara blind tasting atau dengan mata tertutup.
Artinya, dengan sedikit kerja keras, Anda bisa membangun British cheeseboard untuk menggoda siapa pun. Dan itu memang hanya sedikit. Saya lebih suka memiliki tiga atau empat potongan keju yang sangat bagus dan besar daripada sembilan atau sepuluh potongan kecil yang hanya akan mengering, kata pemilik restoran yang berubah menjadi penjual keju Rhuaridh Buchanan. Angka sempurna Robery adalah lima atau enam. Bahkan Emmanuel Landré, yang memilih keju untuk dua Le Gavroche yang berbintang Michelin, tidak akan bermimpi mereplikasi 50 pilihan keju di rumah. Saya akan pergi untuk empat atau lima, katanya.
Idealnya, belilah keju sapi, sebagian domba, dan sebagian kambing. Begitulah cara Anda membuat cheeseboard yang seimbang. Dalam tiga, empat, lima atau enam itu, bagaimanapun, Anda ingin mencampurkannya sebanyak mungkin. Seperti yang dikatakan Robery, Anda menginginkan yang keras, lembut, biru dan keju washed-rind. Idealnya, akan ada sesuatu yang dibuat dengan keju sapi, sesuatu dari daging domba, dan sesuatu dari keju kambing. Begitulah cara Anda membuat cheeseboard yang seimbang.
Cheeseboard Yang Sempurna Dan Harga Keju Cheddar
Kecuali Anda menghabiskan Natal sendirian, Anda harus membeli keju cheddar atau sesuatu yang sangat mirip. Bagi banyak orang, ini adalah satu-satunya keju yang tidak aneh atau menakutkan. Dalam Perang Dunia Kedua, pemerintah sangat khawatir tidak akan mampu memberi makan rakyat sehingga berusaha memaksa semua pembuat keju untuk membuat keju keras yang kuat dan tahan lama.
Lebih dari 70 tahun kemudian, keju cheddar masih menyumbang lebih dari separuh penjualan keju di Inggris, meskipun sebagian besar tidak lagi berasal dari desa Somerset yang memberikan namanya. Sungguh memalukan bahwa begitu banyak hal yang hambar, kasar atau terkadang keduanya. Sehingga Anda perlu berhati-hati dalam memilih keju cheddar yang tepat.
Tapi ada keju gaya cheddar yang enak. Di Le Gavroche, Landré bersumpah dengan keju Cornish yang matang selama lima tahun, bukan tiga hingga 15 bulan. Anda akan sangat menyukainya. Meskipun Anda harus berlutut di restoran yang memiliki kesepakatan eksklusif dengan pembuatnya.
Susu Non Pasteurisasi Dan Kisaran Harganya
Susu yang belum dipasteurisasi lebih memiliki karakter
Patricia Michelson dari penjual keju La Fromagerie di London adalah penggemar dari Lincolnshire Poacher Double Barrel, dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi dari kawanan 230 sapi holstein. Dimatangkan antara dua atau tiga tahun, memiliki kekayaan gurih yang menakjubkan seperti persilangan antara keju cheddar dan gruyère tua.
Tapi yang paling membuat ahli mengeluarkan air liur adalah Barwheys, terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dari silsilah sapi Ayrshire, dibungkus dengan kain katun tipis dan matang selama 10 sampai 24 bulan. Ini telah diproduksi sejak tahun 2010, telah memenangkan hadiah serta banyak penggemar. Ini kaya, bertubuh penuh dan sangat kompleks, kata Ros Windsor, MD dari penjual keju tertua di Inggris, Paxton & Whitfield.
Mengapa menggunakan susu mentah atau susu yang tidak dipasteurisasi ketika pasteurisasi dapat membunuh bakteri berbahaya seperti salmonella, E. coli dan listeria? Banyak petani mengatakan bahwa, jika praktik yang benar diikuti, risikonya menjadi lebih besar, dan bahwa susu yang belum diberi perlakuan panas lebih bersifat alami.
Seperti yang dikatakan Andy Swinscoe dari penjual keju Yorkshire, Courtyard Dairy: Keju yang tidak dipasteurisasi memperjuangkan pembuatan keju berskala kecil di rumah pertanian. Anda tidak bisa membuatnya dalam skala besar. Anda harus mengontrol praktik memerah susu Anda. Ini menciptakan rasa yang lebih dalam, dan membuatnya unik untuk pertanian Anda.
Jika ada ruang di cheeseboardAnda untuk keju keras lainnya, Anda akan berjuang untuk mengalahkan keju Lord of the Hundreds bergaya parmesan, yang dibuat dengan susu domba betina yang tidak dipasteurisasi oleh Traditional Cheese Dairy di East Sussex. Keju yang manis dan pedas dengan sejenis rasa manis karamel, kata penulis makanan Patrick McGuigan. Keju susu domba sangat manis dan sangat kaya dengan kandungan lemak dan protein yang tinggi.
Dan dibuat dengan rennet. Rennet, jika Anda bertanya-tanya, apa yang digunakan pembuat keju untuk memisahkan susu menjadi dadih padat dan air dadih cair. Biasanya berasal dari perut anak sapi, anak domba, atau kambing. Kecuali dinyatakan lain, inilah yang digunakan di semua keju.
Pecinta varietas teritorial yang menyukai keju yang lembut dan lebih rapuh seperti lancashire, cheshire, wensleydale, dan caerphilly harus mengunjungi Lancashire Kirkham, yang dibuat dengan susu sapi mentah di dekat Preston. Atau, di utara perbatasan, ada Anster, dari St Andrews Farmhouse Cheese Company, yang kentang goreng holstein-nya merumput di rerumputan asin di samping Firth of Forth. Keju susu mentah lainnya, segar, gurih, dan sangat cocok dengan kue Natal, kata Swinscoe.
Coba juga Montgomery, Westcombe, Hafod dan St Andrews (semua cheddar atau cheddar-ish); Dorset Red (serupa tapi berasap, berwarna dan ramah sayuran); Lancashire Bomb (veggie lancashire); Old Winchester (vegetarian gaya gouda); Berkswell (susu domba betina gaya parmesan) dan Spenwood (susu domba betina gaya pecorino, ramah sayuran).
Demikian beberapa jenis keju yang sangat direkomendasikan di dalam British cheeseboard Anda termasuk keju cheddar sehingga jangan lupa untuk selalu menyimpan keju cheddar dalam jumlah besar. Namun terlebih dahulu tak lupa untuk mencari tahu harga keju cheddar kiloan di sekitar Anda dengan kualitas yang bagus.
