Orang mungkin bertanya apa perbedaan antara keju alami seperti keju artisan organik Jakarta dibandingkan keju olahan dari pabrik. Ada dua perbedaan utama, perbedaan ini adalah whey dan pengemulsi. Keju alami memiliki whey yang ditekan sementara keju olahan tidak. Keju olahan juga mengandung pengemulsi, yang membantu menjaga bahan berlemak dan non-lemak tercampur.
Ini membuat minyak dan padatan terpisah di bawah pemanggang atau dengan sumber panas lain sehingga tetap kaya dan lembut saat meleleh. Keju olahan juga lebih lembut untuk dikunyah karena memiliki lebih banyak kelembapan dibandingkan keju alami.
Selain whey dan pengemulsi, pewarna dapat ditambahkan ke keju olahan. Makanan keju, produk keju, olesan keju, dan keju olahan yang dipasteurisasi adalah semua bentuk keju olahan. Keju olahan mungkin juga mengandung aditif dan pengawet. Olesan keju memiliki lebih banyak kelembapan dan lebih sedikit lemak dibandingkan keju olahan dan keju alami lainnya. Namun, mereka bisa mengandung bahan yang dilarang USDA dalam keju olahan.
Keju olahan cenderung memiliki umur simpan yang lebih lama, lebih murah, memiliki kualitas dan rasa yang konsisten, serta meleleh dengan baik. Di sisi lain, keju alami ditawarkan dalam bentuk yang sama seperti saat berumur. Itu berasal dari menghilangkan air dari susu dengan zat-zat seperti bakteri, jus lemon atau cuka. Rennet tersebut kemudian dicampur dengan dadih dalam proses koagulasi. Rasa keju alami benar-benar berkembang seiring bertambahnya usia.
Mungkin sudah dipotong-potong, diparut atau diiris, tetapi bentuk aslinya sama. Selain itu, keju ini lebih menggumpal daripada keju olahan dan terpisah saat meleleh. Di Amerika Serikat, persentase keju alami akan dicerminkan dalam nama produknya. Keju olahan harus diberi label yang jelas.
Terkadang keju olahan lebih disukai dalam resep tertentu seperti nacho atau camilan lain yang membutuhkan keju leleh. Yang lain lebih suka keju alami untuk mencegah menelan aditif, pengawet, dan bahan lain yang tidak diinginkan. Dalam kedua kasus tersebut, semua jenis keju dapat diproses atau dibiarkan dalam keadaan aslinya.
Apakah seseorang ingin keju alami atau diproses, mungkin tergantung pada sejumlah faktor termasuk rasa, masalah kesehatan atau hal lain yang melibatkan bagaimana keju dibuat.
Sejarah Keju Amerika Berpengaruh Ke Keju Artisan Organik Jakarta
Perkembangan keju di Amerika adalah sebagai berikut:
Sepuluh Ribu Tahun Yang Lalu
Domestikasi Hewan Penghasil Susu
Waktu dan tempat sebenarnya dari asal usul keju dan pembuatan keju tidak diketahui. Praktik tersebut terkait erat dengan domestikasi hewan penghasil susu, terutama domba, yang dimulai 8-10.000 tahun yang lalu. Seni membuat keju dirujuk dalam mitologi Yunani kuno dan bukti tentang keju dan pembuatan keju telah ditemukan pada mural makam Mesir yang berusia lebih dari 4000 tahun.
Keju bisa saja ditemukan secara tidak sengaja dengan praktik penyimpanan susu dalam wadah yang terbuat dari perut hewan. Rennet, enzim yang ditemukan dalam perut hewan ruminansia, akan menyebabkan susu membeku, memisahkan diri menjadi dadih dan air dadih.
Penjelasan lain yang mungkin untuk penemuan keju berasal dari praktik penggaraman susu kental untuk tujuan pengawetan. Skenario lain lagi melibatkan penambahan jus buah ke dalam susu yang akan mengakibatkan mengentalnya susu dengan menggunakan asam dalam jus buah.
Pengenalan Keju Ke Asia Termasuk Keju Artisan Organik Jakarta
Tahun 1615 Sebelum Masehi
Ekspansi Eropa dan kemudian pengaruh Amerika umumnya dikreditkan dengan masuknya keju ke Asia. Keju masih belum dianggap sebagai makanan pokok di sebagian besar negara Asia. Namun, ada bukti bahwa keju yang disebut rushan telah diproduksi di Tiongkok sejak zaman Dinasti Ming. Keju ini merupakan komponen utama makanan orang Sani dan Bai di China hingga saat ini. Orang Tibet dan Mongolia juga memiliki sejarah panjang dalam memproduksi keju dan mungkin memiliki peran dalam perkembangan pembuatan keju di China.
Abad ke-17
Pembuatan Keju di Amerika
Keju telah diproduksi di Amerika sejak awal abad ke-17 ketika peternak sapi perah Puritan Inggris membawa pengetahuan mereka tentang peternakan sapi perah dan pembuatan keju dari Dunia Lama ke koloni Inggris Baru. Setelah pengenalan, pembuatan keju di Amerika berpindah dari timur ke barat terutama di bagian utara negara itu.
Tahun 1783
Perintis Perusahaan Susu Bangsa Amerika
Koloni Rhode Island, Connecticut, dan Massachusetts Timur adalah penghasil susu periode awal bangsa Amerika. Saat pemukiman pindah ke barat, koloni dari Massachusetts barat, Vermont, dan bagian utara New York menyediakan keju untuk koloni yang tumbuh.
Setelah perang Revolusi, Negara Bagian New York (terutama Lembah Mohawk) menggantikan New England sebagai negara bagian keju baru yang hebat. Demikian pula, warga New England yang menetap di wilayah barat Ohio mendirikan kawasan yang sangat penting dalam industri keju Amerika. Wilayah barat Ohio ini dijuluki “Cheesedom” selama lebih dari 50 tahun. Selama periode 150 tahun, New York dan Ohio menyumbang sebagian besar keju yang diproduksi di Amerika Serikat.
Tahun 1830an
Pengembangan Keju di Wisconsin
Bagian tenggara Wisconsin dihuni pada tahun 1830-an dan tahun 1840-an oleh para perintis timur yang datang melalui Kanal Erie dan jalur air Great Lakes. Pada tahun 1850 para imigran asing dari Jerman, Norwegia, dan Swiss telah tiba dan memulai beberapa komunitas di pedalaman Wisconsin.
Para imigran bersama dengan para perintis Amerika dari timur terlibat dalam pembuatan keju farmstead segera setelah mereka menetap di kota-kota perspektif mereka. Catatan sensus tahun 1850 mengungkapkan 400.283 pon keju dibuat di peternakan Wisconsin pada tahun 1849. Pengembangan keju di Wisconsin bergerak dari tenggara ke barat dan kemudian ke utara.
Tahun 1831 – Tahun 1841
Pabrik Keju Farmstead Pertama di Wisconsin
Pada tahun 1831, pabrik keju farmstead pertama Wisconsin dibuka di Koshkonong. Pada tahun 1841 Ny. Anne Pickett mendirikan pabrik keju industri rumahan pertama di Wisconsin menggunakan susu dari sapi tetangga. Tujuh belas tahun kemudian John J. Smith memperoleh tong keju pertama di Wisconsin dan membuat keju di rumahnya di Sheboygan County.
Imigran Swiss membuka pabrik keju farmstead di New Glarus (sebuah komunitas kecil di Wisconsin barat daya) pada tahun 1846 dengan sapi-sapi yang diimpor dari Ohio. Keju diproduksi pada saat itu oleh wanita di pertanian.
Agustus 1845
Pemukim Pertama Tiba di Green County, WI
Pada bulan Agustus 1845, para pemukim pertama tiba di Green County, Wisconsin dari kanton Glarus, Swiss. Para pionir ini membentuk komunitas Glarus Baru di Wisconsin barat daya. Orang-orang ini memiliki pengalaman membuat keju di Pegunungan Alpen, tetapi segera menyadari bahwa hampir semua yang diperlukan untuk pembuatan keju masih kurang di Dunia Baru karena tidak ada susu atau sapi, tidak ada alat untuk membuat keju, dan sedikit atau tidak ada uang.
Butuh beberapa waktu bagi para peternak sapi perah ini dan keluarganya untuk mengumpulkan sapi (biasanya satu hingga lima) sehingga keju bisa dibuat. Mendapatkan sapi hanyalah rintangan pertama. Peralatan bisa didapatkan dari Eropa, Swiss atau mungkin Ohio tapi ini akan memakan waktu. Sementara itu, ketel pencuci biasa harus berfungsi sebagai ketel. Lingkaran dibuat dari bidai kayu ek hickory atau putih. Karung goni atau sepotong linen harus dijadikan kain keju. Balok berat berisi batu digunakan sebagai alat pres, dan tangan kosong digunakan untuk mencampur keju dan bertindak sebagai termometer dalam proses pemanasan untuk membuat keju.
Meskipun para perintis berbeda keturunan, kisah pembuatan keju di seluruh Wisconsin meniru skenario primitif Green County ini. Demikian perkembangan awal keju di Amerika yang turut memengaruhi perkembangan keju di Asia termasuk Indonesia hingga mampu menghasilkan keju artisan organik Jakarta yang berkualitas tinggi termasuk Grunteman.
