Menjadi seorang yang vegan membuat seseorang tidak mengonsumsi produk olahan susu, daging, telur dan ikan. Hanya sayur-sayuran yang bisa mereka konsumsi setiap hari. Selain itu, ada banyak juga yang tidak melakukan diet vegan, namun tetap menghindari olahan susu hewani seperti keju susu karena alergi terhadap susu hewani. Ini sudah berlalu karena banyaknya inovasi membuat keju vegan mempunyai rasa yang sama dengan keju pada yang lainnya. Hal tersebut membuat semakin banyak orang yang ingin tahu keju vegan beli dimana terutama di kota mereka.
Seperti kita ketahui bersama, keju adalah makanan utama dari produk susu dan sangat disukai oleh orang-orang di banyak negara. Keju dikonsumsi oleh banyak orang di seluruh dunia, dan tidak terbatas pada usia atau wilayah tertentu. Jenis keju olahan susu, analog keju, dan keju tiruan telah muncul selama bertahun-tahun dan telah mendapat perhatian dari pengolah makanan dan konsumen karena banyaknya manfaat potensial mereka. Namun, keju yang ada bisa menjadi masalah untuk dicerna dan memiliki kandungan lemak jenuh dan natrium yang tinggi.
Tantangan formulator pangan adalah menghasilkan produk yang murah, sehat, berproduksi tinggi, bergizi, dan bermutu yang akan disukai konsumen. Penilaian pasar industri susu menyatakan bahwa harapan konsumen untuk memiliki gaya hidup sehat mendorong permintaan akan produk susu yang inovatif, dan 48 persen pengolah susu ditargetkan untuk mencapai manfaat kesehatan dari pilihan makanan konsumen dengan produk baru yang ditampilkan dengan rendah lemak atau bebas lemak. Selain itu juga mengandung natrium dan rendah gula, bebas laktosa, organik, atau mengandung kultur probiotik, dan diperkaya dengan nutrisi, kalsium, dan protein.
Dalam beberapa tahun terakhir, konsumsi susu kedelai nabati dan dadih kedelai telah meningkat, mungkin karena persepsi masalah kesehatan yang terkait dengan tingginya konsumsi produk hewani. Bagi konsumen, susu kedelai populer sebagai jenis susu yang paling erat kaitannya dengan susu di antara produk non-susu. Susu kedelai memiliki proporsi nutrisi yang hampir sama dengan susu sapi, termasuk protein 3,5 persen, lemak 2 persen, karbohidrat 2,9 persen, dan juga kaya protein, vitamin, dan mineral.
Keju Susu VS Keju Kedelai Dan Keju Vegan Beli Dimana
Dalam industri susu, susu kedelai dan protein kedelai bersaing dengan protein susu dan susu sebagai pengganti berbiaya rendah. Di antara protein nabati, kedelai merupakan makanan kaya protein dengan keseimbangan yang baik antara asam amino dan asam lemak yang diinginkan.
Makanan berbahan dasar kedelai terkenal dengan klaim kesehatan yang bermanfaat seperti hipolipidemik, antikolesterolemia, dan sifat antiaterogenik, dan mengurangi alergenisitas. Di luar atribut kesehatannya, susu kedelai memenuhi kekurangan susu di beberapa wilayah di dunia. Pasar susu kedelai global telah tersegmentasi menjadi beberapa wilayah utama seperti Amerika Utara, Amerika Latin, Eropa Barat, Eropa Timur, Asia Pasifik, Timur Tengah dan Afrika. Namun, Amerika Serikat mendominasi pangsa di Amerika Utara dan mengekspor produknya ke berbagai negara lain, antara lain Canada, China, Meksiko, Jepang, Indonesia, dan lainnya Amerika Utara memegang pangsa pasar yang besar diikuti oleh Asia Pasifik.
Eksportir utama susu kedelai adalah Amerika Serikat, Brasil, Argentina, Canada, dan Paraguay, sedangkan Belanda, Cina, Meksiko, Jepang, dan Jerman adalah importir utama. Pasar global susu kedelai diperkirakan tumbuh pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan di atas 3,2 persen dari tahun 2017 hingga tahun 2023. Namun, karena adanya polisakarida raffinose dan stachyose yang terkandung di dalam susu hewani, konsumsinya dapat menyebabkan masalah yang berhubungan dengan pencernaan. Fermentasi merupakan salah satu metode yang digunakan untuk mengatasi masalah tersebut, dan juga digunakan untuk meningkatkan daya terima terhadap susu kedelai.
Proses koagulasi susu kedelai lambat dan tidak efisien dibandingkan dengan susu sapi perah. Namun, mengental susu kedelai dengan atau tanpa aditif lain untuk membuat keju kedelai memiliki sejarah yang panjang, dan produk ini telah digunakan oleh banyak orang di seluruh dunia. Berkat ekspansi global ini, keju-keju ini muncul dengan nama yang berbeda-beda, seperti tahu, sufu, dan furu. Tahu yang difermentasi adalah jenis keju tradisional yang paling umum di antara keju yang dibuat dengan dadih kedelai, diperoleh dengan mengendapkan protein dari susu kedelai baik dengan asam atau garam alkali. Banyak jenis keju kedelai dibuat di seluruh dunia, dan banyak yang mendapat perhatian yang signifikan.
Keju kedelai modern dibuat dari susu kedelai, yang digunakan untuk pengganti seluruh atau sebagian susu sapi dan atau jenis susu lainnya. Manfaat keju kedelai memiliki nilai gizi yang tinggi, biaya rendah, ketersediaan, kesesuaian untuk mereka yang mengalami intoleransi laktosa, dan telah digunakan dalam pengobatan kekurangan protein pada anak-anak yang kekurangan gizi. Hambatan utama rasa produk susu kedelai adalah rasa kacangnya yang kurang disukai konsumen. Selain itu, tekstur butirannya mengurangi kualitas tekstur olesan keju yang terbuat dari sumber kedelai sedangkan olesan keju dari susu tetap halus dan dengan rasa yang lebih seragam.
Untuk meningkatkan keju kedelai, berbagai metode telah diperkenalkan oleh banyak peneliti. Penting untuk mengembangkan sistem pemrosesan yang sesuai yang mampu memberikan sifat tekstur, fungsional, dan sensorik yang dibutuhkan dari keju kedelai yang sangat mirip dengan keju susu. Berdasarkan sejarah keju vegan di atas dan melihat kemajuan serta inovasi keju vegan sekarang ini, sungguh suatu kemajuan yang sangat penting dalam keju vegan.
Keju Vegan Parmesan
Salah satu keju yang cukup digemari pada koleksi keju vegan adalah keju vegan parmesan yang telah terkenal dari dulu. Apakah Anda menyukai makan pasta, atau pizza bahkan salad dengan taburan keju parmesan bubuk di atasnya? Resep yang satu ini akan memuaskan Anda. Hal yang menarik lainnya adalah, keju ini jauh lebih sehat daripada keju dari bahan hewani karena bahan dasar kacang yang banyak mengandung potasium dan vitamin E. Tambahan ragi nutrisi pun akan membuat parmesan bubuk ini terasa lebih chessy dan beraroma menggoda.
Bahan-bahan yang dipergunakan adalah sebagai berikut:
- 1 cup kacang almond mentah berkulit atau kacang mede mentah
- 2 sendok makan ragi nutrisi (bisa didapatkan di toko bahan organik)
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 1/2 sendok teh garam keju
Cara membuat keju vegan parmesan:
Masukkan semua bahan yang disebutkan di atas ke dalam blender, lalu proses hingga menjadi bubuk. Kemudian simpan keju vegan parmesan tersebut di dalam kulkas atau suhu ruang biasa dengan menggunakan wadah kedap udara. Apakah hanya itu, memang semudah itu cara membuatnya. Tunggu apalagi, Anda bisa membuatnya sekarang juga dan nikmati lezatnya keju vegan atau jika Anda malas untuk membuat sendiri dan sedang bertanya keju vegan beli dimana yang terdekat dari kota Anda, Anda dapat memesan secara online di Grunteman. Grunteman adalah salah satu pembuat keju vegan yang terbaik dari Indonesia.
