Resep Cheese Cake Sederhana Ala Filipina
Telah terjadi lonjakan pembuat roti rumahan dan toko roti yang membuat cheesecake atau kue keju ekstra lembut asal Basque ini selama pandemi, tetapi ini lebih dari sekadar tren saat ini. Tren ini membuat banyak para penggemar cheesecake juga ingin mengetahui resep cheese cake sederhana ala Basque Burnt Cheesecake ini.
Siapa yang belum pernah mendengar (jika belum mencicipi) Basque Burnt Cheesecake? Bersama dengan ube pandesal dan sushi bake, tampaknya telah mendapatkan status tren makanan pandemi di kalangan pecinta makanan di kota besar termasuk di Metro Manila. Namun sebenarnya, tarta de queso dari wilayah Basque di Spanyol ini bukanlah hal baru. Pertanyaannya, kemudian, mengapa itu menjadi begitu populer akhir-akhir ini, dan apakah tren ini akan bertahan? Mungkin melihat kembali asal-usulnya dapat menghasilkan beberapa petunjuk, dan beberapa kejutan juga.
April 2016 adalah bulan dan tahun Chef Miko Aspiras dari Workshop Bespoke Bakery and Patisserie meluncurkannya cheesecake yang semakin popular ini ke pasar Manila dengan nama “Basque Burnt Cheesecake” yang ia ciptakan sendiri. “Saya pikir ‘Basque’ karena asalnya, ‘ Burnt’ karena pada saat itu, istilah itu sangat populer, dan ‘cheesecake’ karena apa itu,” kenang Aspiras.
Cheesecake, dengan bagian atas hangus dan lapisan kertas perkamen, segera menjadi penjualan teratas Workshop, mendorong Aspiras untuk menyajikannya di restorannya yang lain, Le Petit Soufflé. Aspiras berkata, saya tidak pernah berpikir bahwa itu hanya akan menjadi iseng atau rave. Saya pikir itu akan tetap ada di daftar makanan penutup kami untuk waktu yang lama.
Empat tahun kemudian, makanan penutup tersebut terus menjadi yang terlaris di Workshop dan Le Petit Soufflé di mana Anda masih dapat memesannya hingga saat ini. Aspiras mengambil inspirasi dari tarta de queso yang pertama kali dia coba di La Viña yang terkenal di San Sebastian selama perjalanan ke wilayah Basque Spanyol pada bulan Desember 2015.
Toko buka pukul 7 pagi hingga 2 siang dan kemudian tutup untuk tidur siang dan buka kembali pada pukul 7 malam sampai larut. Ada antrean yang sangat panjang sepanjang waktu jadi kami harus kembali. Pada upaya ketiga kami, kami bisa masuk ke dalam toko dan akhirnya bisa membeli sepotong. Semua kue sudah terjual. Itu layak untuk mendapatkan pujian. Itu terbuat dari queso blanco, dibakar dengan sempurna dengan bagian tengah yang sangat lembut, kenangnya.
Meskipun orang Filipina telah lama menjadi pecinta cheesecake, kami lebih akrab dengan cheesecake ala New York yang lebih padat dengan graham crust (terkadang di atasnya dengan blueberry), tetapi tarta de queso ini sangat berbeda. “Saya berkata pada diri saya sendiri bahwa saya harus menemukan cara memanggangnya dan menyesuaikannya dengan bahan-bahan Filipina,” Aspiras mengungkapkan, saat dia membuat versi yang sangat mirip dengan aslinya menggunakan krim keju lokal dari Rizal. Proses sebenarnya kebalikan dari bagaimana kami diajari cara membuat cheesecake. Itu dipanggang pada suhu yang lebih tinggi. Teksturnya juga cukup unik, dengan bagian luar berkerak, dan bagian dalamnya hampir meleleh. Rasa dari bagian atas gosong membuat cheesecake ini mempunyai rasa yang sangat lezat.
Resep Cheese Cake Ala Basque Yang Booming Di Filipina
Setelah tahun 2016, yang lain datang dengan versi mereka sendiri, terutama The Manila Baker dan Sourdough Café pada tahun 2019. Chef Justin Golangco juga menghadirkan Keso Cake “hybrid” miliknya yang mempertahankan kerak graham ala New York, tetapi dengan isian ekstra lembut yang mirip dengan ala Basque. Chef Chele Gonzalez dari Gallery by Chele baru-baru ini meluncurkan tarta de queso-nya sendiri (disebut Burnt Basque Cheesecake oleh Chef Chele Gonzalez) sebagai bagian dari menu takeout atau delivery hidangan “soul food” dari warisan Spanyol-nya. “Saya telah hidup dengan cheesecake ini hampir sepanjang hidup saya,” kata Gonzalez, dibesarkan di Santander, hanya berkendara singkat dari San Sebastian.
Meskipun sebagian besar mungkin berpikir bahwa La Viña yang menemukan kue keju ini, Gonzalez memberikan lebih banyak konteks. Gonzalez berpikir San Sebastian sangat internasional sehingga La Viña menjadi sangat terkenal, tapi tentu saja tempat lain memiliki cheesecake yang serupa.
Setelah tinggal di Bilbao dan San Sebastian selama 10 tahun, Gonzalez sudah memiliki resep dari San Sebastian, termasuk yang dari La Viña, dan baru saja menyesuaikannya untuk membuat versi krim ekstra sendiri. Dia menjelaskan bahwa cheesecake atau kue keju ini benar-benar tentang tekstur lebih dari apa pun. Jika Anda mencoba cheesecake ala New York, profil rasanya tidak jauh berbeda. Hanya saja Burnt Basque Cheesecake yang lebih kental, dan sangat lembut, kemudian Anda mendapatkan aroma smoky ini.
Meskipun cheesecake ini sudah ada sejak lama, popularitasnya belakangan melonjak sejak pandemi melanda dan orang-orang harus tinggal di rumah. “Saya rasa karena banyak orang mendambakannya,” kata Aspiras. Namun menjadi sulit untuk mendapatkan akses ke sana, jadi orang-orang mulai meneliti dan mencoba membuatnya sendiri.
Orang-orang suka memanggang dan mudah menemukan resepnya secara online, kata Gonzalez, jadi saya pikir bahkan kami, kami terkejut dengan banyaknya pesanan yang kami miliki. Ini juga membantu orang Filipina menyukai rasa asin dan keju dalam makanan penutup mereka, tambah ucap Gonzalez. Faktanya, ini adalah makanan penutup yang mudah untuk membuat Anda jatuh cinta, dengan rasa yang akrab dan tekstur yang sangat lembut, dan ini membantu membuatnya terlihat bagus di Instagram. Pencarian cepat di Instagram menghasilkan harta karun pembuat roti yang berbasis di Manila yang telah membuat Basque Burnt Cheesecakes mereka sendiri hanya dalam beberapa bulan terakhir.
Di antara toko roti yang lebih mapan, Bizu Patisserie menawarkan versinya sendiri, yang dikembangkan bekerja sama dengan chef Basque Mikel Martija dari San Sebastian, diikuti dengan inovasi khas Filipina, Ube Basque Burnt Cheesecake. Hanya dalam waktu beberapa tahun, Basque Burnt Cheesecake telah menjadi standar makanan penutup, tidak hanya di Filipina tetapi juga di seluruh dunia. Silakan Anda mencari cheesecake ini di mesin pencari seperti Google dan Anda akan menemukan banyak artikel dan resep, termasuk Bon Appetit yang berbasis di Amerika Serikat. Yang cukup menarik, nama Basque Burnt Cheesecake tidak muncul secara online sebelum tahun 2016 ketika Aspiras menciptakan istilah untuk Lokakarya.
Resep Cheese Cake Sederhana Digemari Di Australia Aspiras telah pindah ke Australia, membawa resepnya bersamanya. Sekarang chef pastry eksekutif di Hilton Sydney, dia berkata bahwa dia adalah orang pertama yang menawarkan makanan penutup ini di Sydney, dan itu telah menjadi hit besar di hotel. Ironisnya di sini, mungkin, adalah bahwa meskipun tarta de queso sederhana ini memiliki sejarah panjang di Spanyol, chef pastry Filipina-lah yang sebenarnya membantu mengglobalisasikannya di Australia. Silakan Anda mempraktekkan resep ini dari Basque Burnt Cheesecake baik itu versi original dari Spanyol atau pun versi Manila yang diberikan sentuhan ubi.
