Mengapa Intoleransi Laktosa Pada Susu Diet Berkurang ?
Manusia awalnya tidak mampu mencerna susu hewan termasuk susu diet low fat tetapi sekarang banyak manusia dapat melakukannya. Evolusi telah menyebabkan intoleransi semakin berkurang di masyarakat yang sering mengonsumi susu. Sejarahnya, susu memiliki pesaing dari susu alternatif. Susu alternatif yang terbuat dari tumbuhan seperti kedelai atau almond semakin dikenal di tengah masyarakat.
Alternatif ini sering kali ramah vegan dan cocok untuk orang yang alergi susu, atau tidak toleran terhadapnya. Salah satunya adalah Runner-up dalam seri The Apprentice (Inggris) tahun 2018 ini menjalankan bisnis susu kacang penuh rasa. Tapi kebangkitan susu alternatif hanyalah putaran terbaru dalam kisah hubungan manusia dengan susu hewan. Hubungan ini sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, dan mengalami banyak pasang surut.
Kalau dipikir-pikir, susu adalah minuman yang aneh. Ini adalah cairan yang dibuat oleh sapi atau hewan lain untuk memberi makan anaknya, kita harus mengeluarkannya dari tubuh kambing, sapi atau kerbau untuk mendapatkannya.
Dalam banyak budaya hal ini hampir tidak pernah terdengar. China, pada tahun 2000 meluncurkan kampanye nasional untuk mendorong orang agar mengonsumsi lebih banyak susu dan produk susu karena alasan kesehatan, kampanye yang harus mengatasi kecurigaan yang mendalam dari banyak lansia China.
Dibandingkan dengan 300.000 tahun sejarah spesies manusia, minum susu adalah kebiasaan yang cukup baru. Sebelumnya, sekitar 10.000 tahun yang lalu, hampir tidak ada orang yang minum susu, dan hanya pada kesempatan langka.
Orang pertama yang minum susu secara teratur adalah petani dan penggembala di Eropa Barat, beberapa manusia pertama yang hidup dengan hewan peliharaan, termasuk sapi. Saat ini, minum susu adalah praktik umum di Eropa utara, Amerika Utara, bahkan di negara Asia termasuk di Indonesia dan di tempat-tempat lain.
Makanan bayi
Ada alasan biologis mengapa orang meminum susu hewan itu aneh. Susu mengandung laktosa sejenis gula tetapi ini berbeda dari gula yang ditemukan dalam buah dan makanan manis lainnya. Ketika masih bayi, tubuh membuat enzim khusus yang disebut laktase yang memungkinkan untuk mencerna laktosa dalam ASI. Tetapi setelah disapih di masa kanak-kanak, bagi banyak orang ini berhenti.
Tanpa laktase kita tidak dapat mencerna laktosa dalam susu dengan baik. Akibatnya, jika orang dewasa minum banyak susu, mereka mungkin mengalami perut kembung, kram yang menyakitkan, dan bahkan diare. (Perlu dicatat bahwa pada mamalia lain, tidak ada hewan dewasa yang persisten lactase, seperti; sapi dewasa tidak memiliki laktase aktif, begitu pula kucing atau anjing).
Apakah Efek Samping Mengonsumsi Susu Diet Low Fat Berkurang ?
Jadi, orang Eropa pertama yang minum susu mungkin akan banyak mengalami buang angin. Tetapi kemudian muncul evolusi mutasi terhadap beberapa orang yang mulai mempertahankan enzim laktase mereka tetap aktif hingga dewasa. Ketekunan laktase ini memungkinkan mereka untuk minum susu tanpa mengalami efek samping, ini karena hasil evolusi mutasi pada bagian DNA yang mengontrol aktivitas gen laktase.
Pertama kali kita melihat munculnya persistensi laktase di Eropa sekitar 5.000 tahun SM di Eropa selatan, dan kemudian mulai muncul di Eropa tengah sekitar 3.000 tahun yang lalu, kata asisten profesor Laure Ségurel di Museum of Humankind di Paris, yang ikut berkontribusi di dalam menulis ulasan tahun 2017 tentang ilmu persistensi laktase.
Sifat persistensi laktase disukai oleh evolusi dan hari ini sangat umum di beberapa populasi. Di Eropa utara, lebih dari 90% orang persisten laktase. Hal yang sama juga terjadi pada beberapa populasi di Afrika dan Timur Tengah. Tetapi ada juga banyak populasi di mana persistensi laktase jauh lebih jarang. Banyak orang Afrika tidak memiliki sifat tersebut dan jarang terjadi di Asia dan Amerika Selatan.
Sulit untuk memahami pola ini karena kita tidak tahu persis mengapa minum susu, dan karena itu persistensi laktase, adalah hal yang baik. Ségurel berkata: Mengapa itu sendiri sangat menguntungkan? Jawaban yang jelas adalah bahwa minum susu memberi orang sumber nutrisi baru, mengurangi risiko kelaparan. Tetapi jika diamati lebih dekat, hal ini tidak berlaku. Ada banyak sumber makanan yang berbeda, jadi sungguh mengejutkan bahwa satu sumber makanan sangat penting, sangat berbeda dari jenis makanan lainnya.
Orang yang tidak tahan terhadap laktase masih bisa makan laktosa dalam jumlah tertentu tanpa efek buruk, jadi minum sedikit susu boleh-boleh saja. Ada juga pilihan untuk mengolah susu menjadi mentega, yoghurt, krim atau keju, semuanya mengurangi jumlah laktosa. Keju keras seperti cheddar memiliki laktosa kurang dari 10% lebih banyak dari susu, dan mentega juga rendah. (Salah satunya adalah keju tparmigiano, keju tersebut mengandung sedikit laktosa sehingga bisa dimakan oleh orang yang tidak toleran laktosa).
Mentega
Krim kental dan mentega memiliki laktosa paling rendah. Karenanya, orang tampaknya menemukan keju dengan agak cepat. Pada September 2018, para arkeolog melaporkan menemukan pecahan tembikar di tempat yang sekarang disebut Kroasia.
Mereka membawa asam lemak, menunjukkan bahwa tembikar telah digunakan untuk memisahkan dadih dari whey, ini langkah penting dalam membuat keju. Jika itu benar (dan penafsirannya dipertanyakan), orang membuat keju di Eropa selatan sejak 7.200 tahun yang lalu. Bukti serupa dari waktu yang sedikit lebih baru tetapi masih lebih dari 6.000 tahun yang lalu telah ditemukan di tempat lain di Eropa sebelum persistensi laktase menjadi umum di Eropa.
Meskipun demikian, jelas ada pola di balik populasi mana yang berevolusi pada tingkat persistensi laktase yang tinggi dan mana yang tidak, kata profesor genetika Dallas Swallow dari University College London.
Mereka yang mampu berevolusi adalah penggembala atau orang yang memelihara hewan ternak. Pemburu-pengumpul, yang tidak memelihara hewan, tidak memperoleh mutasi. Begitu pula dengan tukang kebun yang menanam tanaman, tetapi tidak untuk ternak.
Masuk akal bahwa orang yang tidak memiliki akses ke susu hewan tidak berada di bawah tekanan evolusi yang besar untuk beradaptasi dengan meminumnya. Pertanyaannya adalah, mengapa beberapa para penggembala memperoleh sifat tersebut dan bukan yang lain? Ségurel menunjuk ke para penggembala Asia timur, seperti yang ada di Mongolia, yang memiliki tingkat persistensi laktase terendah meskipun mereka sangat bergantung pada susu dari hewan mereka untuk makanan.
Mutasi itu umum terjadi pada populasi terdekat di Eropa dan Asia Barat, jadi mereka mungkin menyebar ke kelompok Asia Timur ini, tetapi ternyata tidak. Itu teka-teki besarnya, kata Ségurel. Dia berspekulasi bahwa minum susu mungkin memiliki keuntungan lain selain nilai gizinya.
Orang yang memelihara ternak terpapar penyakitnya, yang bisa meliputi antraks dan kriptosporidiosis. Minum susu sapi mungkin memberikan antibodi terhadap beberapa infeksi ini. Memang, efek perlindungan susu dianggap sebagai salah satu manfaat dalam menyusui anak.
Dapat disimpulkan bahwa dengan mengonsumsi susu diet low fat dan segala jenis susu termasuk susu full cream bagus untuk tubuh dan intoleransi terhadap laktosa akan berkurang seiring dengan berjalannya waktu.