Sebelum membahas tentang informasi dimana jual mentega cultured butter dan manfaatnya untuk kesehatan, akan dibahas terlebih dahulu sejarah mentega tersebut. Mentega diperoleh dengan cara churning atau mengaduk krim susu sampai mengeras. Lemak susu yang terdapat pada susu berbentuk butiran mikro yang diselimuti membran fosfolipid. Membran ini yang memisahkan butiran lemak susu yang satu dengan lemak susu lainnya. Proses pengadukan bertujuan untuk menghancurkan lapisan membran tersebut sehingga butiran-butiran lemak susu dapat bergabung membentuk padatan yang utuh.
Umumnya para pembuat mentega menggunakan susu sapi. Sementara susu kambing, domba dan kuda hanya digunakan di beberapa daerah. Pangsa pasar di Eropa menyukai mentega manis tetapi pasaran lain menyukai penambahan 2% garam. Warna kuning pucat sampai keemasan pada mentega diperoleh dari karoten.
Clarified butter atau ghee
Ini adalah mentega yang kandungan air dan susu padat di dalamnya telah dibuang. Clarified butter dapat digunakan dalam pemanggangan pada temperatur tinggi, tanpa khawatir kehilangan kualitasnya.
Nilai gizi, kandungan vitamin A dan D pada mentega terletak pada lemak yang mudah dicerna. Secara komersial mentega biasanya mengandung 80-85% lemak susu dan 12-16% air. Sekitar 63% dari lemak susu tersebut adalah hidrokarbon jenuh dari asam lemak, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat. Maka dari itu kandungan terbanyak di dalam mentega adalah lemak jenuh yang dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL (dikenal sebagai kolesterol jahat). Oleh sebab itu mentega dianggap sebagai penyebab obesitas dan mampu meningkatkan resiko serangan jantung. Namun penelitian telah dilakukan dan membantah tudingan tersebut.
Mengapa Mentega Irlandia dan Jual Mentega Cultured Butter
Seperti yang telah lama kita ketahui, daging kornet tidak benar-benar Irlandia. Jadi apa yang harus dilakukan jika Anda ingin merayakan pesta di Irlandia? Daripada mencari warna hijau, lebih baik mungkin mencari warna kuning mentega Irlandia. Meskipun kebanyakan orang Amerika akrab dengan gambar perbukitan hijau Irlandia, hanya sedikit yang menyadari bahwa bukit-bukit itu adalah rahasia kerajaan mentega yang nikmat.
Lahan hijau adalah keunggulan kompetitif di Irlandia. Perbukitan hijau yang bergulir itu bagus untuk menanam rumput. Sapi-sapi Irlandia yang sebenarnya tidak jauh berbeda dari rekan-rekan Amerika mereka di kedua negara, lebih dari 90 persen pemerah adalah Holstein-Friesian, hitam-putih ikonik itu. Apa yang terjadi adalah apa yang sapi makan.
Sapi Irlandia merumput di perbukitan beriklim sedang dari bulan Maret hingga Oktober, dan hanya diperah selama bulan-bulan tersebut. (Sejumlah kecil O’Keeffe memperkirakan 10 persen diperah sepanjang tahun untuk minum, atau cairan, susu, tetapi mentega adalah bisnis yang sebenarnya). Susu yang diberi makan rumput menghasilkan mentega yang kaya, kuning dengan beta karoten alami. Lemak tak jenuh ganda dalam rumput segar juga membuat mentega lebih lembut daripada yang berasal dari jerami atau biji-bijian, ini lebih baik untuk menyebar ke seluruh scone Anda. Seperti kebanyakan produk susu Eropa, krim Irlandia juga memiliki kandungan lemak mentega yang lebih tinggi, menciptakan mentega yang lembut dengan rasa yang lebih kaya di mulut.
Dan perasaan nostalgia tentang mentega Irlandia dapat berjalan dalam, bahkan setelah meninggalkan Irlandia. Ketika keluarga Lisa Jacobs yang lahir di Dublin berimigrasi ke Amerika Serikat, orang tuanya terus mencari mentega Irlandia. Dan ketika dia keluar dari sekolah hukum untuk mulai membuat keju di Pacific Northwest yang sama hijau dan hujannya, ayahnya dengan tidak terlalu lembut menyarankan agar Jacobs Creamery membuatkannya mentega ala Irlandia yang enak.
Jacobs bahkan menyelundupkan beberapa rumput dan benih bunga liar untuk mengolah ladang sapi, melihat apakah dia bisa menangkap sebagian dari terroir Irlandia itu dalam produk yang dia buat dengan tangan.
Namun jauh sebelum zaman modern ini, mentega Irlandia memiliki penggemarnya. Tumpukan mentega kuno yang berasal dari 1.000 tahun hingga 3.000 tahun secara rutin digali dari rawa gambut Irlandia. Para ahli berspekulasi bahwa mentega adalah persembahan bernilai tinggi, dikubur secara ritual, atau bahan makanan yang disimpan di rawa sebagai teknik pendinginan primitif. Meskipun mentega berusia ribuan tahun ini belum cukup siap untuk dipanggang, mentega adalah produk yang berumur panjang. Yang berarti itu bisa dikirim dan memang begitu.
Cork Butter dan Informasi Mentega Cultured Butter
Sampel mentega dari kuartal pertama abad ke-20 di Irlandia.
Museum Cork Butter
Cork butter adalah merek makanan global pertama, jelas Peter Foynes, direktur Museum Mentega Cork (dan benar, ada museum mentega). Cork Butter Exchange didirikan pada akhir abad ke-18, dan pada masanya merupakan pasar mentega terbesar di dunia. Mentega Irlandia terikat pada ekspansi Inggris, ketika ember-ember dibawa ke kapal yang dimuat untuk rute gula, atau menyeberangi Atlantik untuk memberi makan pasukan yang berjuang untuk memadamkan Revolusi Amerika. Ratusan ribu tong meninggalkan Irlandia setiap tahun, menuju ke mana-mana dari Australia ke Brasil, Prancis ke Hindia Barat. Bermil-mil jalan mentega membantu bahkan petani pedesaan terpencil membawa mentega mereka ke pasar global.
Tetapi setelah puncak ini, Foynes menempatkannya pada tahun 1870-an produksi mentega Irlandia mulai menurun, karena sejumlah faktor. Koloni terus membangun pertanian mereka sendiri, membuat ekspor Irlandia kurang penting. Tapi pukulan terbesar datang pada tahun 1879, dengan pemisah mekanis.
Bahkan ketika para petani melakukan mekanisasi proses pengadukan mentega, mereka telah lama terhambat oleh pemisahan, dengan sabar menunggu krim yang akan diaduk naik ke atas (proses yang memakan waktu 24 hingga 36 jam, tergantung pada suhu). Dengan pemisah mekanis seperti sentrifus, waktu tunggu tersebut dihilangkan. Sayangnya, petani Irlandia terlambat mengadopsi; pada saat mereka melakukan mekanisasi, industri ini telah tertinggal 20 tahun. Pada awal abad ke-20, Pasar Mentega Cork telah ditutup.
Tapi untungnya bagi pecinta mentega Irlandia yang enak, kekayaannya yang diberi makan rumput telah kembali. Peternakan bersatu untuk membentuk Dewan Susu Irlandia pada tahun 1961, yang mengembangkan mentega Irlandia Kerrygold yang populer.
Perusahaan mengatakan sekarang mentega tersebut adalah nomor 4 di Amerika Serikat dan keanggotaan Uni Eropa negara itu dalam dekade berikutnya membawa serta subsidi susu, meletakkan landasan untuk peningkatan produksi susu (bahkan kelebihan produksi, yang mengarah ke kuota yang ditetapkan). Kekhawatiran selanjutnya akan lemak jenuh melanda industri mentega Irlandia, seperti yang terjadi pada semua produk susu, tetapi data terbaru tampaknya menggerakkan konsumen melampaui momen-momen margarin itu, dan kembali memilih menggunakan mentega yang penuh dan cerah.
Beberapa sains atau dugaan sains telah berubah, catat O’Keeffe. Tapi seperti orang Irlandia yang baik, dia tidak pernah terpengaruh. Itu selalu produk yang bagus. Mentega hari ini masih sebagus dulu. Dan dengan kuota produk susu Uni Eropa berusia 30 tahun yang akan berakhir pada 1 April, produk ini bisa berada di ambang era mentega baru. Demikian sejarah mentega di Irlandia dan jika Anda ingin merasakan kelezatan mentega Eropa di Indonesia, Anda bisa beli dari yang jual mentega cultured butter yaitu De Grunteman Creamery di Jakarta.
