Mentega dan margarin memiliki kesamaan dan bahkan mirip tetapi keduanya sama sekali berbeda. Terutama mentega yang berasal dari merk butter mentega terbaik adalah produk susu sedangkan margarin tidak. Margarin dibuat dari emulsi minyak nabati atau hewani.
Jadi kebanyakan minyak, air, garam, dan beberapa pengemulsi lainnya. Ini bisa ditemukan dalam banyak rasa. Tidak dianjurkan dalam memanggang karena hanya mengandung 35% lemak dan sisanya adalah air. Anda bisa menemukan beberapa merek dengan lemak lebih tinggi.
Merk Butter Mentega Terbaik VS Margarin
Mentega memiliki kolesterol dan lemak jenuh, sedangkan margarin memiliki lemak tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal, dan trans. Itulah mengapa mentega lebih padat pada suhu kamar dibandingkan margarin. Tapi yang paling penting adalah lemak jenuh dalam mentega yang menjaga ikatan erat saat panas diterapkan. Ini diinginkan saat memanggang.
Makanan yang dipanggang dengan margarin lebih lembut daripada yang dibuat dengan mentega. Frosting yang dibuat dengan margarin lebih berminyak karena oli memisahkan saat emulsifikasi rusak. Saus mudah mengental saat emulsifikasi pecah ketika dipanaskan. Kue bisa tenggelam karena kandungan airnya yang tinggi (ingat margarin hanya mengandung 35% lemak, sisanya air)
Shortening
Shortening seperti Crisco sebagian besar adalah minyak yang dibuat dari kedelai, minyak sawit, dan lainnya. Ini adalah 100% minyak terhidrogenasi sehingga menjadi padat pada suhu kamar. Mentega dan margarin sering digunakan secara bergantian, tetapi keduanya dapat menghasilkan makanan panggang yang sangat berbeda. Mentega memiliki titik leleh yang rendah dibandingkan dengan shortening.
Sebagai contoh, kue bisa jadi padat dan berat tapi juga lebih renyah. Kue bisa jadi kurang ringan dan luas dibandingkan dengan mentega. Terutama karena mentega krim dan gula menghasilkan uap, sedangkan mentega putih tidak menghasilkan uap.
Buttercream bekerja lebih baik dengan mentega dibandingkan dengan mentega dalam cuaca panas karena titik lelehnya yang rendah. Meskipun sering kali Anda bisa menggunakan mentega dan mentega putih, itu hanya disarankan untuk digunakan dalam resep yang telah diuji dan lelah dengan mentega putih.
Praktik di dalam resep
Rasa dan kelembapan adalah dua efek mentega yang paling umum pada makanan panggang untuk kue, biskuit, kue kering. Saat menggunakan mentega untuk makanan lain seperti daging dan pati, mentega juga dapat melapisi dan menambahkan kerenyahan dengan baik.
Saat membuat kue dan kue kering, krim mentega dengan gula berarti butiran kecil gula yang dipotong menjadi lemak dalam mentega. Udara dimasukkan ke dalam proses pembuatan krim yang memberi kita ragi. Proses pembuatan krim ini menghasilkan uap yang dihasilkan oleh udara panas dalam makanan yang dipanggang saat dipanggang.
Karena itu, meskipun Anda tidak membuat mentega dan gula menjadi krim, mentega menghasilkan uap dalam oven karena mengandung lemak dan kelembapan. Ini memiliki efek luar biasa pada puff pastry, croissant, dan makanan panggang serupa lainnya. Jadi, Anda melihat bahwa uap bekerja secara berbeda di berbagai makanan yang dipanggang.
Merk Butter Mentega Dalam Memanggang
Mengapa kita harus menggunakan butter atau mentega dalam memanggang?
Sederhananya, mentega memberikan rasa yang lebih kaya. Ini memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan margarin atau minyak. Ingat, margarin adalah lemak nabati dan mengandung lebih banyak kelembapan daripada mentega.
Jenis apa yang harus digunakan?
Seperti yang kita bahas di atas, ada berbagai jenis mentega. Beberapa dengan kandungan lemak lebih banyak, lebih banyak kelembapan, dan lain sebagainya. Meskipun mentega biasa bagus untuk memanggang sehari-hari, coba gunakan mentega Eropa dengan kandungan lemak tinggi dan sedikit kelembapan untuk makanan seperti, pai, tart, dan kue kering seperti puff pastry, croissant, dan danishes. Meskipun rasanya lebih enak, itu juga lebih mudah untuk dikerjakan. Hindari mentega asin saat memanggang karena tidak ada yang suka garam ekstra pada makanan yang dipanggang.
Mengapa suhu penting?
Suhu mentega sering kali menjadi faktor penting dalam memanggang. Mentega yang meleleh dapat menyebabkan kue menyebar, dan kue ke kulit. Seperti yang sudah dijelaskan di atas. Krim mentega dengan bahan lain menghasilkan uap pada adonan dan kue. Pembuatan krim ini bekerja paling baik saat mentega bersuhu ruang. Demikian pula, mentega dingin bekerja paling baik saat membuat pai, kue kering kerak pendek, dan tart. Mentega memotong tepung sehingga menghasilkan kerak yang lebih halus.
Pemantauan Suhu Disaat Menggunakan Merk Butter Mentega Terbaik
Apakah suhu yang tepat untuk butter atau mentega?
Berapa suhu ruangan? Lembut namun tetap mempertahankan bentuknya. Ketika Anda memasukkan jari Anda ke dalamnya itu akan membuat lubang tetapi tidak menyebar. Berapa suhu ruangan yang tepat? Biasanya terjadi dengan cepat di tempat dengan kelembapan tinggi. Mentega telah melunak hingga hampir meleleh. Jika Anda memasukkan jari Anda ke dalamnya, itu akan menyebar. Ini tidak boleh digunakan.
Biasanya, mentega harus masih dingin tetapi tidak keras. Jika Anda menekan jari Anda di dalamnya, itu akan membuat mentega berlekuk. Mentega membutuhkan waktu sekitar 30 hingga 40 menit untuk mencapai suhu kamar di sebagian besar dapur.
Bagaimana cara melembutkan mentega dengan cepat?
Inilah cara saya melembutkan mentega dengan cepat dan mudah. Isi mangkuk kaca dengan air panas dan diamkan selama 3 sampai 5 menit. Potong kasar balok mentega menjadi kubus kecil, masih di atas kertas atau wadahnya.Tuang air panasnya. Balikkan mangkuk panas di atas mentega Biarkan selama 5 menit atau hingga mangkuk dingin. Ini biasanya berhasil kecuali jika mentega Anda terlalu banyak. Jika perlu lakukan ini lagi. (Anda dapat menyiapkan semangkuk air kedua saat yang pertama sedang digunakan).
Tips untuk membuat cookies dengan butter
Selalu, lunakkan mentega hingga suhu kamar. Mentega harus keras dalam suhu ruangan, bukan lunak dalam suhu kamar. Saat membuat mentega dengan suhu kamar yang keras itu akan mulai lambat tetapi akan menjadi krim yang indah. Anda harus membuat krim selama sekitar 2 hingga 3 menit. Saat membuat krim mentega suhu kamar yang lembut, krim akan sangat cepat mengembang menjadi campuran yang tidak rapi, kesulitan untuk mencampurkan gula. Kue dengan campuran ini akan lebih mudah menyebar. Selain itu, jika Anda membuat krim ini selama 2 hingga 3 menit, Anda pasti akan memiliki kue yang rata.
Kue dengan mentega lembut akan lebih lembut. Kue kering dan rapuh paling sering terjadi karena mentega dan gula tidak dibuat menjadi krim. Ini menghasilkan butiran gula yang meleleh di dalam kue, membuatnya rapuh dan akhirnya mengering.
Praktik yang baik adalah mendinginkan adonan kue sebelum Anda memanggangnya (ini untuk kebanyakan kue kering kecuali resep menyatakan sebaliknya). Hal ini membantu kue kering menahan bentuknya lebih baik saat mentega mengeras dan tepung menyerap kelembapan di dalam kue tersebut. Sehingga memberi tekstur yang lebih baik pada kue Anda.
Tips untuk membuat kue dengan butter atau mentega
– Gunakan mentega berkualitas baik untuk rasa yang superior.
– Pastikan mentega memiliki suhu yang tepat, sebagian besar suhu ruangan.
– Jangan melewatkan proses membuat mentega. Ini adalah bagian penting dari ragi.
– Pastikan telur bersuhu ruangan saat ditambahkan ke adonan. Telur dingin bisa menyebabkan mentega mengental.
– Tambahkan telur satu per satu agar setiap telur tercampur dengan baik, ini juga mencegah mengental dan membantu menjaga volumenya.
– Selalu kikis sisi mangkuk agar tidak ada balok mentega di adonan terakhir.
– Tambahkan tepung dan cairan dalam tiga kelompok dan secara bersamaan agar tidak merusak mentega yang menyebabkan semua udara yang tergabung hilang.
Mentega dan tepung loyang Anda
Jangan melewatkan tepung. Tepung membantu mentega menciptakan permukaan anti lengket yang membantu adonan mengembang secara merata. Kue dengan mentega selesai saat tusuk gigi yang dimasukkan di tengah kue sudah bersih.
Kebanyakan kue berbahan dasar mentega juga meninggalkan sisi loyang saat dipanggang. Demikian tips cara memanggang dan disarankan menggunakan merk butter mentega terbaik di Indonesia yang bisa Anda dapatkan salah satunya adalah De Grunteman.
